Vins Ce Pack, ce qui est l’effet de l’alcool.

Vins Ce Pack, ce qui est l'effet de l'alcool.

Vins Ce Pack Un petit coup de fouet

Updated 23 Avril, 2010 00:01 ET

Chaque culture a son propre numéro de la chance. Pour les Chinois, huit est considéré comme le plus chanceux, car il symbolise la richesse et la bonne fortune. (. Il est également la taille du modèle pour les créateurs de mode, mais à New York la taille plus chanceux est probablement deux) Maintenant, l’industrie du vin a son propre numéro de magie: Quatorze, qui est non seulement le niveau maximum d’alcool d’un vin de table dans ce pays -mais de plus en plus, chez certains professionnels, un cri de ralliement.

Quatorze est le point de coupure entre une "ordinaire" et "alcool élevé" vin en vertu du droit fédéral vin étiquetage. Tout entre 7% et 14% d’alcool est considéré comme "vin de table" et imposés en conséquence, tandis que le vin entre 14% et 24% est appelé "vin de dessert" par le gouvernement et imposé à un taux beaucoup plus élevé, bien qu’en fait beaucoup de ces vins ne sont pas des vins de dessert du tout. Quatorze est aussi le nombre cité par certains sommeliers qui refusent de goûter-et encore moins acheter ou vendre-de vin sur ce pourcentage particulier de l’alcool. Cela peut être l’un des rares cas où les secteurs public et privé sont d’accord en fait sur le même numéro.

Plus critique incisive et des conseils accessibles sur le monde du vin blogs.wsj.com/wine

La façon dont un vin atteint un niveau d’alcool certaine, est la plupart du temps, une simple question: Comme les raisins mûrissent, ils accumulent le sucre, qui est converti en alcool pendant le processus de fermentation. Plus le sucre, plus le potentiel de l’alcool du vin. Bien que certaines variétés de raisins sont naturellement plus riches en sucre que d’autres (Zinfandel par rapport, par exemple, Pinot Noir) et certains endroits mûrissent les raisins plus facilement que d’autres (Napa Valley par rapport à la vallée de la Loire de la France), il est sûr de dire que dans le monde en général, les niveaux d’alcool de vin sont sur leur chemin vers le haut. Cela vaut tant pour les vins rouges et blancs, cher et pas cher (bien que son effet dans ce dernier pourrait être plus visible le lendemain). D’une manière générale, lorsqu’une "typique" vin de table aurait été entre 11% et 12% d’alcool il y a 10 ans, il peut être au moins deux, voire trois points de pourcentage plus élevé aujourd’hui. Il existe de nombreuses théories (météo, des hommes, des dispositifs de manipulation) pour lesquelles cela est le cas.

Julian Alston, économiste agricole à l’Université de Californie à Davis, a tracé les niveaux de raisin en Californie de sucre au cours des 30 dernières années. Il a trouvé qu’ils sont sur leur chemin, conduisant à des teneurs en alcool plus élevés dans les vins. M. Alston identifie quelques coupables possibles, y compris les changements climatiques et des récoltes plus tard par les viticulteurs, qui se traduisent par des raisins mûrs. Une autre est la popularité au cours des dernières années de grands aromatisées, les vins pleine de fruits avec certains buveurs de vin et les critiques. (M. Alston appelle cette "l’effet Parker," une référence à critique de vin Robert M. Parker, qui semble se blâmer pour la plupart des choses dans le monde du vin ces jours-ci.)

Winemaker Ed Kurtzman dit un nombre croissant de sommeliers ne goûtera pas ses pinots noirs avec plus de 14% d’alcool. Winni Wintermeyer pour le Wall Street Journal

Les vins qui en résultent sont ce que certains appellent sommeliers "déséquilibré," affirmant l’alcool accrue exagère tout, tourner le vin dans une sorte terrible caricature de lui-même. En fait, leur phraséologie peut être beaucoup moins genre: Des mots comme "monstrueux" et "bombes de fruits" sont régulièrement galvaudé, ainsi que, inévitablement, "Frankenwine."

La première, ou du moins les plus connus, professionnels du vin pour lancer un bien placé (et très médiatisée) invective était Darrell Corti, qui célèbre interdit les vins plus de 14,5% d’alcool de son Sacramento, en Californie. Magasin en 2007. Mais il était pas jusqu’à ce que j’étais à une dégustation à New York il y a quelques semaines que je me suis rendu la force et le nombre de ces-fourteeners (mon mandat, pas la leur) avait en fait augmenté.

"Dans la dernière année, je l’ai eu beaucoup de sommeliers me disent qu’ils ne seront pas même envisager de goûter mes Pinots qui sont plus de 14% d’alcool," Ed Kurtzman, le vigneron bohu basé à San Francisco d’août Ouest Vins, a déploré me tout en versant le premier de ses trois (très bien) 14-plus Pinots.

Pour savoir pourquoi, je traqué un sommelier qui est tout à fait public au sujet de sa préférence, Rajat Parr, directeur de vin du groupe de restauration Michael Mina basé à San Francisco. "Je ne vais pas déguster des vins de plus de 14% d’alcool, parce que je veux un vin équilibré, et je pense que 14% est le seuil d’un vin équilibré," M. Parr a dit de la politique à l’un de ses restaurants, RN74. Il a ajouté que son gouvernement n’a pas tant pour les vins européens, mais aux producteurs de la Californie qui il pensait avoir "poussé l’enveloppe" en essayant d’obtenir des vins trop mûrs. "Nous devons soutenir les producteurs qui essaient de faire plus maigres, des vins de moindre alcool en Californie," il a dit.

En fait, je trouve quelques exemples de vins avec plus de 14% d’alcool sur certaines des listes de vins de ses restaurants, y compris l’Épouvantail 2005, un Cabernet Napa Valley bien-battage qui plafonne plus de 15%, a servi à RN74. Comment l’épouvantail ne finissent sur sa liste? Je demandé à M. Parr. "Je viens de cette règle pour le Nouveau Monde Pinot Noir et Chardonnay, car le restaurant est nommé d’après une route en Bourgogne," il a dit (Pinot Noir et Chardonnay sont les deux cépages de prix de Bourgogne); Cabernet, semblait-il, était une exception. Beaucoup fourteeners se révèlent avoir similaire "des exceptions" à leurs règles. M. Corti, par exemple, dit-il vend Sobon immobilier Zinfandel de Amador County (plus de 15% d’alcool). "Mais il est bon," M. Corti a ajouté, "car il est ma règle."

Risques pour la santé du vin haut-alcool

Certains professionnels de la santé affirment que les vins ayant une teneur élevée en alcool posent certains risques pour la santé. Nous avons demandé à un médecin de vin aimant pour son opinion.

Mais lorsque M. Parr et les autres parlent "équilibre" qu’est-ce qu’ils disent vraiment? Est-il réellement un code pour empêcher les vins qui ne leur plaisent pas ou styles qui ne correspondent pas à leur goût personnel? Est-ce juste la prochaine forme de vin snobisme, semblable à la réaction contre Chardonnay?

La simplicité du concept contribue certainement sa popularité. Teneur en alcool, après tout, est l’une des rares choses sur le vin qui est facile à comprendre. Il est également facile de trouver sur une étiquette. Bien que généralement beaucoup de peut-être plus importantes informations comme si le vin a été soumis à un processus de manipulation ne l’était pas divulgué, la teneur en alcool doit toujours être répertorié, par la loi.

Comme Dan Posner, propriétaire du magasin de vins de raisins La société Wine à White Plains, N.Y. me dit: "Tout le monde peut lire le dos d’une étiquette et avoir peur d’un numéro. L’alcool est la chose la plus facile pour un amateur de juger." Et qui va venir dans la défense des "bombes de fruits monstrueux" de toute façon?

Et pourtant, je me suis aperçu que je l’avais fait des recherches sur l’ensemble énigme de l’alcool, je n’avais aucune idée des niveaux des vins que je possède de l’alcool. Donc, je suis descendu à ma cave et a commencé à tourner autour de bouteilles (pourcentages d’alcool sont le plus souvent noté sur les étiquettes de dos).

J’ai découvert que bon nombre des vins que j’apprécié avec mes amis, et allègrement jumelé avec mes repas, étaient bien au nord de 14%. Ils avaient la saveur et de l’intensité et ils étaient extrêmement agréable.

Voilà une chose que l’alcool-haters laissent de côté: Alcool offre des saveurs. "Il est comme la graisse dans la viande," Aldo Sohm, directeur de vin de Le Bernardin à New York, m’a dit une fois. (Je ne sais pas s’il voulait dire comme une bonne chose, mais je décide de le prendre comme ça.)

Oenofile

Ces cinq vins peuvent avoir un taux d’alcoolémie de plus de 14% (la limite de ce que les termes du gouvernement fédéral "vin de table," généralement mesurée avec un densimètre comme celui illustré à droite), mais ils sont tous les vins que je serais heureux d’avoir sur ma table. Ils sont magnifiquement équilibré; l’alcool est en proportion du fruit et les tanins et, bien sûr, ils sont délicieux.

2007 Chardonnay Aubert Lauren Vineyard Sonoma Coast

Mark Aubert est l’un des producteurs de Chardonnay haut en Californie; il est aussi probablement l’un des plus opiniâtre. Ses vins sont également en amont dans leur appel; ils sont luxuriante et satinées riche mais magnifiquement équilibré et judicieusement boisé.

2007 Eric Kent Stiling Vineyard Pinot Noir Russian River

Il y a seulement quelques centaines de cas de ce fait délicieux Pinot Noir faites chaque année; il est terreuse et même un peu minéralité et assez raffiné.

2007 Deux Angels ‘Share’ Hands Shiraz McLaren Vale

Le mot "hédonistique" peut régulièrement être appliquée à de grands vins comme celui-ci, mais il vaut vraiment ce manuel Aussie Shiraz. Débordant d’élégant, de fruits mûrs et marquée par des tanins souples, il a également prouvé une feuille parfaite à mon ami aussi hédoniste poireaux-pommes de terre aux champignons casserole de David.

2007 Bodegas El Nido ‘Clio’ Jumilla

Ce style international rouge espagnol corsé est à la fois de fruits noirs et rouges de couleur foncée (presque opaque) et profondément aromatisées-lots sombrement pulpeuses. Les tanins souples rendent accessible dès maintenant, mais il va certainement bénéficier de quelques années de vieillissement en bouteille.

2008 ‘Bench East’ Ridge Zinfandel

Ce Dry Creek (Sonoma) vignoble est l’une des dernières acquisitions de la légendaire Vineyards Ridge. (Le premier millésime a été 2006.) marqué par des notes distinctes de cerise et d’épices, il est encore un peu jeune et les tanins sont un peu serré, mais il ouvre bien après un certain temps dans le verre.

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