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Taste Of Cuisine de grand-mère: Nous HACK An Old Ketchup Recette

Jim Ledvinka est tombé amoureux de ketchup maison de sa grand-mère trop tard. Des décennies plus tard, il a voulu recréer sa recette unique. my_amii / via Flickrmasquer la légende

Note de l’éditeur: Ce poste fait partie de Tout bien considéré‘S found projet Recettes.

Bien que Heinz peut dominer la scène de ketchup, il y a 100 ans, il était pas rare de faire votre propre à la maison. Alors, pourquoi prendre la peine de le faire maintenant, quand vous pouvez simplement acheter les bouteilles sur l’étagère? Au moins un homme, Jim Ledvinka, a été motivée par la nostalgie.

"Oh, oui – nous nous souvenons ma grand-mère faire du ketchup. Et il était tout à fait un spectacle à voir," Ledvinka dit.

Ledvinka vit maintenant à Athènes, Ga., Mais il a grandi à l’extérieur de Chicago avec sa jeune sœur Joanne dans les années 1940 et 50. Chaque année, leur grand-mère Antoinette Ledvinka serait commandeer la cuisine pour un marathon, no-nonsense session de ketchup-faire qui a duré plusieurs jours.

"Je me souviens du grand pot de ketchup frémissante sur la cuisinière," Joanne Ledvinka dit. "La coloration était un peu différent; il était plus d’un brun, pas un rouge."

La couleur n’a pas été la seule chose qui fait ketchup maison de grand-mère "spécial."

Autres ‘Recettes perdues’

Avez-vous eu envie de recréer un aliment de votre passé, mais ne pas avoir la recette? Envoyez votre "Recette perdu" histoire Tout bien considéré ici et mettre "Aide Avec une recette perdue" dans la ligne de sujet.

"Nous avons détesté," Jim dit. Joanne était également pas un fan. "Ce ketchup ne vient pas partout près du pain de viande," elle dit.

Jim dit la version de sa grand-mère n’a pas le goût agréable et doux. Il était mince, un peu liquide, et il y avait un goût fort qui était à la fois épicé et vinaigré – au moins, qui était leur impression que les enfants. Mais quand Jim a grandi un peu, il a eu une réaction très différente.

"Mère a ouvert un pot de ketchup de ma grand-mère. Je l’ai essayé, et je dis: «This is great! [Ai-je] fou ou quelque chose? Il était un peu comme, tout d’un, une révélation soudaine qui vient quand vous avez les papilles des adultes," il dit.

Malheureusement, son appréciation est venu trop tard. Il était dernier lot de grand-mère Ledvinka de ketchup – conserve en 1958, peu de temps avant sa mort.

Jim Ledvinka est maintenant lui-même un grand-père. En pensant à sa grand-mère grincheuse – et son ketchup épicé – il a écrit au projet Recettes Trouvé NPR pour aider les recréer le ketchup de ses souvenirs. Nous lui avons connecté avec Kaela Porter, qui écrit le blog alimentaire Local Kitchen.

"Je suis à peine un expert," Porter dit. "J’ai effectivement fait le ketchup de tomate classique une fois."

Elle note que le ketchup est techniquement un beurre de fruits. Le nom "beurre" provient du fait que soit tartinable, comme le beurre.

"Je l’ai fait des dizaines et des dizaines de beurres de fruits, et ils sont des recettes simples. Vous prenez des fruits, et d’ajouter un peu de sucre et faites cuire ainsi, chemin vers le bas," elle dit.

Porter dit la recette de ketchup n’a pas changé depuis longtemps; toutes les versions utilisent les mêmes principes de base de tomates, le vinaigre, le sucre et quelques épices. Mais ce sont les épices qui peuvent varier le plus.

Après avoir discuté avant et en arrière avec Porter par e-mail, la première grande rupture dans Ledvinka de "ketchup quête" est venu quand elle lui une question fondamentale posée: sa grand-mère avait-il des livres de cuisine qu’elle a utilisé? En un éclair, il est venu à lui – The Settlement Cook Book (The Way to cœur d’un homme).

Pour savoir si elle contenait le ketchup de sa grand-mère, Ledvinka téléchargé deux éditions du livre de cuisine et a acheté une copie physique d’un marchand de livres. Il a comparé les versions et a déterminé que sa grand-mère avait probablement improvisé de l’édition 1903 du livre de cuisine.

Il a ensuite acheté plusieurs livres de mûres, les tomates beefsteak, les cuit jusqu’à une sauce épaissie, et a fait des expériences avec diverses combinaisons d’épices. Au cours de deux semaines, Ledvinka a fait cinq lots différents et a pris des notes méticuleuses.

Il a invité des amis à déguster essai – le plus préféré les versions plus douces et plus doux qu’il a fait dès le début. Mais sa soeur, Joanne, aimait le résultat final épicé.

"Il est très robuste," elle dit. "Vous pouvez goûter à la tomate et vous pouvez déguster ces merveilleuses épices, en particulier le clou de girofle et la cannelle. Je viens de profiter le diable lui."

Joanne a dit qu’il était encore mieux que la grand-mère. Jim surnommé sa recette adaptée "Bohemian Ketchup" en l’honneur des ancêtres Bohemian Antoinette Ledvinka.

Jim dit la tarte et la saveur de clou de girofle lourd pourrait ne pas être le ketchup idéal de quelqu’un d’autre, mais il aime encore – mais il se souvient de la version de grand-mère ayant une saveur encore plus intense de clou de girofle.

Il a depuis versé son ketchup maison sur le pain de viande et des hamburgers – quoi que ce soit avec du boeuf haché. Mais maintenant, il a besoin de plus. Cet été, les tomates deviennent rouges, mûrs et juteux, Ledvinka sera de retour dans la cuisine faisant ketchup, tout comme sa grand-mère l’habitude de faire.

Recette: Bohemian Ketchup

Ceci est la prise de Jim Ledvinka sur la recette de sa grand-mère, adapté de Le règlement Cook Book (The Way to cœur d’un homme). 1903. Canning est facultative si vous ne l’utilisez pas tout de suite.

– 1/2 boisseau tomates mûres
– 1 oignon moyen, coupé en dés
– 1 gousse d’ail, pelées
– 2 c. le poivron rouge (cayenne)
– 3 tasses de vinaigre de cidre
– 3 c. sel
– 1 tasse de sucre brun foncé
– 1 c. sol allspice
– 1 cuillère à soupe. clou de girofle moulu
– 1 cuillère à soupe. cannelle moulue
– 4 c. moutarde sèche
– 2 cuillères à soupe. Lea & Perrins sauce
– 1 c. poivre noir moulu

1. Retirer les mauvaises parties des tomates. Lavez et quart et les ajouter à une très grande casserole, avec l’oignon, l’ail et le poivre de Cayenne. Écraser ce mélange un peu pour donner un peu de liquide. Amener à ébullition lente pendant 30 minutes. Laisser refroidir.

2. Exécutez le contenu de la casserole en lots à travers un moulin à légumes. Le genre vieux de moulin à légumes avec un disque amende forfaitaire fonctionne le mieux.

3. Remettre le mélange broyé à la casserole et laisser mijoter très lentement (pour garder les tomates provenant de la combustion), jusqu’à ce que le volume est réduit de moitié environ. Il doit avoir la consistance d’une sauce tomate épaisse. Cette étape peut prendre six à douze heures, peut-être plus, en fonction de la variété de tomate. Laisser refroidir.

4. Exécutez le contenu de la casserole en lots à travers un mélangeur.

5. Remettre le mélange dans la casserole et porter à ébullition jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’catsup commerciale. Cette étape peut prendre six heures ou plus.

6. Ajouter le reste des ingrédients, porter à ébullition et réduire à la consistance désirée.

7. Préparer une marmite avec des pots et des couvercles et suffisantes pour environ 8 – 10 pintes de catsup: Remplissez conserveur avec de l’eau à au moins 1 pouce au-dessus des sommets des bocaux, et ajoutez un peu de vinaigre. Porter à ébullition pendant 15 minutes. La place des couvercles, entonnoir, pinces, et louche dans une casserole avec de l’eau, porter à feu doux.

8. Utilisez les pinces pour retirer les bocaux et les couvercles un à la fois de la marmite, verser l’eau du bocal de nouveau dans le conserveur. Remplir chaque bocal chaud avec catsup, en laissant 1/2-pouce d’espace de tête. Essuyez les rebords des bocaux, apposer le couvercle, visser la bande sur le doigt serré, et revenir à la conserveur. Remettre le couvercle sur la marmite et le processus dans un bain d’eau bouillante pendant 15 minutes. Retirer les bocaux de la marmite, écouter un ping comme catsup refroidit et le couvercle saute en place. Testez le joint en appuyant sur le couvercle; il ne devrait pas donner. Laissez les bocaux de repos jusqu’à ce que frais. Conserver dans un endroit sombre.

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