Reuben Sandwich Recette Zingerman …

Reuben Sandwich Recette Zingerman ...

Reuben Sandwich Zingerman

Ingrédients
  • 1 non ensemencées à pain et non tranché pain de seigle juif
  • 2 livres de boeuf salé, coupé en tranches (voir la note de Cook)
  • 12 onces sauce russe, recette suit
  • 12 onces choucroute
  • 12 tranches de fromage suisse
  • 4 cuillères à soupe de beurre fondu
  • Dressing russe:
  • 3/4 tasses mayonnaise
  • 1/4 tasse plus 2 à 3 cuillères à soupe de sauce chili
  • 2 cuillères à soupe de crème sure
  • 2 cuillères à café bouclés haché de feuilles de persil
  • 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café haché oignon espagnol
  • 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de cornichon à l’aneth hachée
  • 1/2 cuillère à café de jus de citron frais
  • 1/2 cuillère à café de raifort râpé
  • 1/4 cuillère à café de sauce Worcestershire
instructions

Préchauffer le four à 350 degrés F.

Saupoudrer le corned beef avec un peu d’eau, l’envelopper hermétiquement dans du papier d’aluminium et de la vapeur d’eau dans le four.

Pendant ce temps, mettre l’ensemble du pain de seigle (non emballé) dans le four. Cuire le pain jusqu’à ce que la croûte est très croustillante, environ 15 minutes. Réglez le pain sur le comptoir et laissez-le refroidir pendant environ 5 minutes.

Lorsque le pain de seigle est assez cool à manipuler le placer sur une planche à découper. Tenez le couteau à pain à un angle de 45 degrés et couper 12 tranches.

Prenez le corned beef la sortie du four et le déballer. Tartiner chaque tranche de pain avec sauce russe. la moitié de la couche des tranches avec corned beef, de la choucroute et des tranches de fromage suisse, puis haut les sandwichs avec les tranches de pain restantes (pansement vers le bas).

Chauffer 2 grandes poêles lourdes à feu moyen. Badigeonner le pain avec du beurre. Mettez les sandwichs dans les casseroles et les pondérer avec un couvercle ou un bol résistant à la chaleur garnie de quelque chose de lourd. Cuire jusqu’à ce que les premières parties sont croustillantes et dorées environ 7 minutes puis retournez les sandwiches. Cuire jusqu’à ce que les seconds côtés sont également bien grillées et le fromage soit fondu. Soulevez les sandwichs sur une planche à découper. Couper chaque moitié en diagonale et servir.

Note du cuisinier: Acheter de haute qualité corned beef pour cette recette. Évitez corned-beef qui est très maigre.

Dressing russe:

Mélanger la mayonnaise, la sauce chili. crème aigre. le persil, l’oignon, cornichon, jus de citron, le raifort et la sauce Worcestershire dans un bol et bien mélanger. Rendement: 2 tasses

Recette professionnelle. Cette recette a été fournie par un chef, un restaurant ou culinaire professionnel et fait une grande quantité. Les chefs Food Network Kitchens ont pas testé cette recette dans les proportions indiquées et ne peut donc faire aucune déclaration quant aux résultats.

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