Conseils et techniques – Pâte feuilletée, des astuces de décoration pâtisserie.

Conseils et techniques - Pâte feuilletée, des astuces de décoration pâtisserie.

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Conseils et techniques

nous&# 039; re là pour vous aider!

Nos recettes suivent 11 techniques de préparation.

Regardez nos démos pour voir les étapes de base de chaque technique. Une fois que vous les avez appris, vous serez en mesure de faire une recette de pâte feuilletée, et créer votre propre!

Commencer

Conseils

Feuilleté peut être stocké dans le congélateur dans l’emballage d’origine pour un maximum de 6 mois.

Retirer seulement autant de feuilles de pâte que vous avez besoin. Envelopper les feuilles inutilisées dans une pellicule ou d’une feuille de plastique et remettre au congélateur.

Feuilleté peut gonfler jusqu’à 8 fois son épaisseur d’origine. Cela signifie que même une feuille roulée à une épaisseur de ¼ de pouce d’épaisseur va augmenter de 2 pouces

Utiles outils Puff Pastry: rouleau à pâtisserie, planche à pâtisserie, couteau tranchant et / ou roue à pizza pour couper la pâte, brosse de pâtisserie, feuilles de cuisson ou de papier parchemin.

Si vous ne&# 8217; t ont un pinceau à pâtisserie, vous pouvez utiliser la pointe d’une serviette en papier enroulé ou de votre doigt pour appliquer lavage des œufs.

Feuilleté doit être consommé dans les quelques heures de cuisson. Gardez la pâtisserie rempli et préparé dans le frigo, recouvert d’une pellicule de plastique, jusqu’à ce que vous&# 8217; re prêt à cuire et servir.

dégel & Prepping Feuilleté

Don&# 8217; t essayer de manipuler la pâte feuilletée que&# 8217; s pas complètement décongelée; déplier alors qu’il&# 8217; s encore gelé pourrait déchirer la feuille.

feuilles de pâte feuilletée décongelés doivent être froid au toucher, mais facile à manipuler. Si les feuilles atteignent la température ambiante, revenir au réfrigérateur pour rechill (mais pas recongeler).

La façon la plus rapide pour dégeler la pâte feuilletée est de séparer les feuilles, couvrir chaque pellicule plastique et laisser sur le comptoir (loin du four) à la température ambiante pendant environ 30 minutes.

Vous pouvez dégeler la pâte feuilletée dans le réfrigérateur. Séparez et placer chaque feuille sur une plaque, couvrir d’une pellicule plastique et décongeler au réfrigérateur pendant environ 4 heures.

Une fois la pâte feuilletée est décongelé, travailler rapidement tout en&# 8217; s encore froid. Vous pouvez le couper en formes désirées, puis stocker dans le réfrigérateur jusqu’à ce que vous&# 8217; re prêt pour l’étape suivante.

Feuilleté fonctionne mieux lorsque le froid. Donc refroidir vos outils-couteaux, pâtisserie / couteau à pizza, emporte-pièces, même planche à pâtisserie et moules à pâtisserie dans le réfrigérateur-tout dégeler votre pâtisserie.

Utilisez un long rouleau, lourd pour rouler votre pâte feuilletée: elle contribue à créer une pâtisserie qui&# 8217; s même partout et vous avez gagné&# 8217; t doivent appuyer trop fort pour rouler dehors.

Évitez d’appuyer trop fort lors du déploiement des extrémités et les bords-vous voulez éviter presser les couches de bord ensemble, comme cela va empêcher la pâtisserie de la hausse.

Manipulation Feuilleté

Travailler avec une feuille de pâte feuilletée à la fois, en gardant les autres dans le réfrigérateur.

La chaleur est l’ennemi de Feuilleté-il gère mieux quand froid. Donc, éviter de travailler avec elle sur, journées chaudes et humides, dans une cuisine chaude étouffante ou à côté de votre four.

Feuilleté fonctionne mieux lorsque le froid. Vos mains doivent être froid, aussi, lors de sa manipulation. Lancez-les sous l’eau froide ou de presser un sac à fermeture-top en plastique rempli de glace pour les rafraîchir.

Essayez de garder la pâte feuilletée de devenir trop chaud lorsque vous travaillez avec elle en utilisant uniquement du bout des doigts-la partie la plus fraîche de vos mains.

Si des fissures se forment pendant que vous&# 8217; re de travailler avec la pâte feuilletée, il suffit de frotter avec un peu d’eau et de la presse pour sceller la pâte ensemble.

Utilisez une planche en marbre de pâtisserie pour aider à garder la pâte feuilletée à froid tout en roulant et la coupe.

Utilisez une surface farinée pour déployer votre feuille de pâte feuilletée, mais assurez-vous de brosser l’excédent de farine avant de remplir, de coupe ou de pliage, car la farine empêche que les couches de coller ensemble.

Lors de la coupe pâte feuilletée, plus la coupe du couteau ou de la pâtisserie, le meilleur. Un bord terne peut cimenter les couches ensemble et empêcher la pâtisserie de la hausse.

Toujours couper la pâte feuilletée directement vers le bas, jamais sur un angle, pour empêcher les couches de coller ensemble et en inhibant la montée. Coupez haut et en bas, et don&# 8217; t faites glisser le couteau.

Vous pouvez brosser un glaçage oeuf lavage (1 œuf + 1 c. À thé d’eau) sur la pâte feuilletée pour créer un riche, éclat doré lors de la cuisson.

Utilisez un lavage d’oeufs pour aider à sceller les pâtisseries remplies et connecter des morceaux de pâte feuilletée: mélanger 1 oeuf + 1 c. l’eau, la brosse entre les couches, puis pincer ou appuyez ensemble.

Lorsque vous utilisez un lavage d’oeufs, être sûr qu’il doesn&# 8217; t courir sur les côtés coupés de la pâtisserie, comme cela fera bords collent ensemble et arrêtent la pâte de monter.

Si votre pâte feuilletée devient molle et collante tout en travaillant avec elle, se détendre dans le réfrigérateur pendant quelques minutes. Placez au réfrigérateur entre roulages, aussi.

Pour sceller Pastries Puff farcies, pincer les bords ensemble ou appuyez avec les dents d’une fourchette, comme vous&# 8217; d sceller un piecrust.

Assurez-vous que les bords de votre pâte feuilletée sont coupés un bord plié ne va pas augmenter et feuilletée.

Baking Feuilleté

Toujours préchauffer votre four pour un minimum de 15-20 minutes avant la cuisson, car la pâte feuilletée dépend encore de la chaleur à monter et feuilletée. La place des pâtisseries 1 pouce d’intervalle.

Si vous voulez une pâte fine et croustillante feuilletée qui&# 8217; s pas très bouffi, piquer la pâte feuilletée crue partout avec une fourchette, ce qui laisse échapper de la vapeur pendant la cuisson.

Pour une pâtisserie plus plat sans trop feuilletée comme un Napoléon-piquez la pâte partout avec une fourchette, papier parchemin de place sur le dessus, puis placez 1-2 plaques à biscuits sur le dessus de cela à l’alourdir.

Si vous&# 8217; re faire une tarte ou rempli Feuilleté, placez-le sur la plaque de cuisson avant d’ajouter des garnitures ou des plombages. De cette façon, vous avez gagné&# 8217; t ont pour transférer la pâte avec le poids supplémentaire et le risque de le déchirer.

Pour extra-mince, croustillante pâte feuilletée, mettre une seconde plaque de cuisson sur le dessus de la pâte rempli avant la cuisson.

Pour créer une tarte avec une croûte bouffi supplémentaire: prendre un couteau et de marquer deux lignes autour du bord, puis piquer la zone à l’intérieur de cette frontière avec une fourchette.

plombages Puff Pastry doivent être à température ambiante. Si ils&# 8217; re chaud, ils peuvent commencer à faire fondre les couches de pâtisserie, ce qui affectera la pâte&# 8217; s la capacité à monter et feuilletée.

Le genre de poêle que vous utilisez peut affecter les temps de cuisson. Une antiadhésive ou une plaque à pâtisserie émaillée foncée peuvent cuire plus rapidement, afin d’ajuster votre temps et vérifier la pâtisserie pendant la cuisson.

Lors de la cuisson Pâte feuilletée, noter qu’il&# 8217; s quand elle fait&# 8217; s doré et gonflé, pas humide et pâteuse. Utilisez le temps de cuisson dans la recette comme une ligne directrice, et compter sur vos yeux aussi.

Vous pouvez faire cuire la pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Pour une plus même se lever, placer une feuille de papier sulfurisé sur le dessus de votre pâte ainsi.

Comment savoir si la pâte feuilletée est fait la cuisson? Prendre un couteau bien aiguisé et nick un morceau teensy pour tester la précision et la desquamation.

Toujours utiliser un four conventionnel préchauffé à cuire la pâte feuilletée, jamais un four à micro-ondes ou un grille-pain, comme ils peuvent&# 8217; t obtenir l’effet bouffi d’or droit.

Si des bulles apparaissent à la surface pendant la cuisson Pâte feuilletée, piquer avec une fourchette pour les dégonfler.

Toujours retourner et placer le côté coupé de la pâte feuilletée sur la feuille de cuisson.

Portion & Décorer Feuilleté

Un motif en treillis peut être créé en complétant la pâte feuilletée avec un rack de refroidissement en métal, puis tournant à angle droit au milieu de la cuisson.

Vous pouvez utiliser un cannelés cutter ravioli ou emporte-pièces pour créer des bordures décoratives ou des formes. Pour créer des cercles, utiliser une plaque, un bol ou l’eau du verre et de tracer avec un couteau.

Vous pouvez utiliser des morceaux pour faire des biscuits en saupoudrant de sucre et de cannelle sur le dessus avant la cuisson; ou faire des pailles au fromage en faisant la même chose avec le parmesan râpé et d’herbes fraîches hachées.

les restes de pâte feuilletée peuvent être tordus en formes et couper avec des emporte-pièces pour faire des décorations de pâtisserie, mais ne&# 8217; t re-roll avec votre pâte, car il ne se lèvera pas correctement.

Pour ajouter de la texture et la saveur particulière, saupoudrer de noix hachées, graines, épices moulues ou du fromage râpé sur le dessus.

Au moment de servir la pâte feuilletée, couper avec un couteau dentelé pour la présentation plus attrayante encore.

Conseils pour Shells Puff Pastry & coupes

Retirez autant de coquilles de pâte feuilletée ou Coupes de l’emballage selon les besoins. Envelopper des coquillages ou des tasses de pâtisserie non utilisés dans une pellicule ou d’une feuille de plastique et remettre au congélateur.

Placez Shells pâte feuilletée ou Coupes sur des plaques non graissées avec &# 8220; top&# 8221; vers le haut. Placez Shells ou Coupes environ 2 pouces d’intervalle sur une plaque à pâtisserie.

cuire toujours Shells pâte feuilletée dans un four préchauffé à 425 ° F four. Ne pas cuire Shells dans un micro-ondes ou un four grille-pain.

Le dessus fonctionne bien comme garniture.

Coquillages ou Coupes en carnet de boulangerie Pâte feuilletée peuvent être stockés dans un contenant hermétique à la température ambiante pendant 2 jours.

Pour recrisp coquilles pâte feuilletée, placez-les dans un four à 400 ° F pendant 5 minutes.

Toujours cuire la pâte feuilletée Coupes dans un four préchauffé à 400 ° F four. Ne pas cuire tasses dans un micro-ondes ou un four grille-pain.

Conseils Brunch avec Feuilleté

Nous avons collaboré avec le blogueur alimentaire à base de AZ Phoenix, Laura Petersen de pinkplatecake.com pour vous fournir l’inspiration, des conseils et des idées de recettes pour accueillir le brunch parfait.

Découvrez prise unique de Laura sur le sujet, et voir ses délicieuses idées dans l’action directe de l’événement brunch Feuilleté elle a accueilli, surhttp: //pinkcakeplate.com/strawberry-spinach-salad-with-fleur-de-sel- croûtons-recette /

Profitez, et continuer à suivre Laura pour plus de conseils créatifs sur le divertissement!

Q. Combien de fois vous divertir ne à votre domicile?

UNE : Environ deux fois par mois.

Q. Quelle est votre partie préférée sur l’hébergement brunch?

UNE : Beaucoup de choses peut être préparé à l’avance et il combine deux repas, donc moins de temps dans la cuisine. Il vous permet de servir le déjeuner entrées / articles et petit-déjeuner entrées / articles.

Q. Quels sont vos 3 conseils pour l’hébergement d’un brunch réussi?

UNE : Je n’ai que deux. Keep it simple et préparer autant que possible à l’avance.

Q. Quelle est votre signature brunch cocktail qui contribue à rendre vos événements spéciaux?

UNE : A Mock Peach Mimosa.

Q. Quelles recettes vous préparera pour l’événement Feuilleté Brunch?

UNE : Oreillers de poulet, vert Chili Cheeseburger Bites, PB et Croissants au chocolat (ou quelque chose proche de celle), Fraise Salade d’épinards avec Fleur de Sel Pâtisserie croûtons, et quelques autres!

Q. Quelle est l’inspiration derrière vos recettes de pâte feuilletée pour l’événement?

UNE : Je veux utiliser des recettes sucrées et salées donc je cherche à trouver un équilibre à cela. Mon mari m’a inspiré pour réorganiser un favori de la famille en utilisant une pâte feuilletée au lieu de la pâte d’habitude, nous avons utilisé dans le passé!

Q. Quelle est votre partie préférée de travailler avec la pâte feuilletée?

UNE : Il est si indulgent et qu’il est soooo polyvalent.

Q. En tant que résident de Phoenix, ce sont quelques spécialités brunch du sud-ouest à l’aide de la pâte feuilletée que vous recommanderiez?

UNE : Green Chili Cheeseburger Bites recette à venir bientôt!

Q. Votre nourriture a tendance à être très amusant et coloré. Comment les artistes maison peuvent ajouter un peu de ce flair créatif aux articles brunch mettant en vedette Feuilleté?

UNE : Utiliser la nature pour l’inspiration, utilisez des vacances pour l’inspiration, mais il doesn&# 8217; t doivent être un brunch de vacances!

Q. Les enfants peuvent souvent être des mangeurs difficiles. Quelles sont vos spécialités brunch kid-friendly préférés en utilisant Feuilleté?

UNE : Quelque chose avec le chocolat et le beurre d’arachide en elle, un grand enfant et petit enfant habituellement manger ça! Je travaille sur une telle recette&# 8230; Je ne l’ai pas encore parfait, mais espérons qu’elle a travaillé pour le brunch!

CLIQUEZ POUR VISIONNER UNE VIDÉO RECETTES
Double Palmiers au chocolat
  • Oeuf de Pâques Creme Puffs
  • Feuilleté Pull Apart Loaf avec Maple Bacon
  • Feuilleté Puffs Primavera
  • Smokey Saucisse Tartelettes
  • Tomate Jewel Tartelettes
  • Brown Sugar et Bacon Puff Twists
  • Feuilleté d’arbres de Noël
  • Strudel aux pommes
  • Prosciutto Asperges Spirales
  • Southern Pecan Crisps
  • Poppers Jalapeno
  • Asperges, Prosciutto et Fontina Tart
  • Torsades de fromage parmesan
  • Gouda & Poches d’Apple Puff
  • Inside Out Apples Caramel
  • Beef Wellington
  • Poire & Walnut Tarte tartin
  • Tourbillonne épinards au fromage
  • Poulet aux fines herbes en pâte feuilletée
  • Feuilleté Brie En Croute
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